牛奶结块跟均质机有关吗
牛奶结块跟均质机有关的。均质是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸。
鲜奶没有经过均质机加工过所以容易有小疙瘩；鲜奶煮过杀菌后没有进行过滤。
蒙牛在东北地区的奶源都是一些散奶户，也有一些奶源是从辉山购买的，散奶户的奶源质量没办法全保证，在加上生产加工的时候会有一些漏洞，所以就会有小固体。
均质机是用于对粘度低于0.2Pa.s，温度低于80℃的液体物料（液-液相或液-固相）的均质\乳化的一种设备.主要应用于食品或化工行业，如：乳品、饮料、化妆品、药品等产品的生产过程中的均质、乳化工序。
均质处理：为了保持牛奶中脂肪球的均匀分布，避免脂肪分离，特仑苏纯牛奶在生产过程中会进行均质处理。通过高压均质机将牛奶中的脂肪球破碎成微小颗粒，使其在牛奶中均匀分布。杀菌工艺：为了保证特仑苏纯牛奶的安全性和卫生要求，生产过程中需要进行严格的杀菌处理。
这样有助于乳化剂对油脂或水分充分包裹形成较为细小的乳化颗粒，有助于产品的稳定性。其次在含有高分子聚合物的产品中，通常也会使用均质，通过均质能够将胶体打散，这样就能够具有较好的分散效果。当然，洗涤类产品和弹性体以及粉体也是一样的道理，均质都能够让它们在产品分散的更均一，溶解的更充分。
鲜奶如何加工和处理
加工流程： 过虑净乳。从奶牛场挤出的鲜牛奶通过吸泵输送经过网状过滤器，进入存储罐，再通过自吸泵输进净乳机返回存储罐； 将净乳后的鲜牛奶通过杀菌机进行均质杀菌处理； 牛奶蛋白达不到要求还需要闪蒸，就是提高鲜牛奶浓度； 配料处理，加入相关配料来提高牛奶的口感和保质时间。
杀菌：初步加工后的鲜奶需要进行杀菌处理，以杀死可能存在的细菌。伊利采用的是超高温瞬时杀菌法，这种方法可以在极短的时间内将鲜奶加热到超过100℃，然后迅速冷却，既能有效杀死细菌，又能保持鲜奶的营养成分不被破坏。灌装：杀菌后的鲜奶会被立即灌装到无菌的包装盒中。
鲜奶的加工方式主要有两种，批量式和连续式。批量式是将瓶装奶分批送入压力釜或蒸锅中，利用蒸汽进行加热。而连续式则是通过输送带将奶液连续送入加热室。冷却过程同样采用机械化操作。虽然无菌鲜奶看似完全无菌，但可能仍存在一些耐热的孢子，其货架寿命通常在7天至1个月左右。
鲜奶的加工工艺是通过巴渗桥氏灭菌法，在62℃到75℃的温度下杀灭病原体。 鲜奶在巴氏消毒后，仍保留了一小部分无害或有益、耐热的细菌。 因此，巴氏消毒的鲜奶需要在4℃左右的低温下保存，有效期约为7天。 常温奶则采用超高温灭菌工艺，在135℃至152℃的高温下彻底杀死所有细菌。
牛奶做成奶粉过程
1、加热：牛奶会被加热到一定温度，通常在70-75摄氏度之间，以杀灭细菌并促使奶粉中的水分蒸发。 浓缩：加热后的牛奶会被浓缩，以减少水分含量，并增加奶粉的储存稳定性。 喷雾干燥：牛奶被喷雾进入一个高温的干燥室，其内部的水分会迅速蒸发。干燥过程通常是通过喷射热空气和牛奶接触来完成的。
2、牛奶做成奶粉的方法：生奶过滤净化、高温杀菌、加糖、浓缩、干燥。生奶过滤净化 新鲜采集的生牛奶、生羊奶进入工厂，立即进行检验、过滤、净化、标准化处理，使原料乳中脂肪与无脂干物质的比例等于所要生产的奶粉中脂肪与无脂干物质的比例。高温杀菌 采用高温短时间或超高温瞬时杀菌的方法。
3、奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%~5%（瓶装），蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。
鲜奶加工方式
1、鲜奶的加工工艺是通过巴渗桥氏灭菌法，在62℃到75℃的温度下杀灭病原体。 鲜奶在巴氏消毒后，仍保留了一小部分无害或有益、耐热的细菌。 因此，巴氏消毒的鲜奶需要在4℃左右的低温下保存，有效期约为7天。 常温奶则采用超高温灭菌工艺，在135℃至152℃的高温下彻底杀死所有细菌。
2、加工流程： 过虑净乳。从奶牛场挤出的鲜牛奶通过吸泵输送经过网状过滤器，进入存储罐，再通过自吸泵输进净乳机返回存储罐； 将净乳后的鲜牛奶通过杀菌机进行均质杀菌处理； 牛奶蛋白达不到要求还需要闪蒸，就是提高鲜牛奶浓度； 配料处理，加入相关配料来提高牛奶的口感和保质时间。
3、初步加工：预处理后的鲜奶会被送到加工厂进行初步加工。这包括离心分离、均质化处理等步骤。离心分离是为了去除鲜奶中的脂肪和蛋白质，均质化处理则是为了打破脂肪球，使其均匀分布在鲜奶中。杀菌：初步加工后的鲜奶需要进行杀菌处理，以杀死可能存在的细菌。
4、鲜奶的加工方式主要有两种，批量式和连续式。批量式是将瓶装奶分批送入压力釜或蒸锅中，利用蒸汽进行加热。而连续式则是通过输送带将奶液连续送入加热室。冷却过程同样采用机械化操作。虽然无菌鲜奶看似完全无菌，但可能仍存在一些耐热的孢子，其货架寿命通常在7天至1个月左右。
5、加工方式有批量式和连续式两种．批量式是分批将瓶奶送人压力釜或蒸锅中由蒸汽加热．连续式则靠输送带将奶连续地送人加热室中。冷却操作也是机械化的。无菌鲜奶中并不是绝对无菌的，主要是消灭了细菌中的营养，可能残留一些耐热的抱子。这种无菌鲜奶的货架寿命通常可达7天至一个月左右。
怎样用牛奶熬制酥油?
1、制作牛奶酥油需要选用新鲜的牛奶和优质的酥油。首先，将牛奶煮沸后降温至40℃左右，然后加入酥油搅拌均匀。继续加热并不断搅拌，直至混合物变得浓稠。最后，将混合物倒入瓶中，静置一段时间，待其冷却凝固后即可食用。牛奶酥油富含蛋白质和脂肪，具有丰富的营养价值。
2、奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色；酥油拓展 从牛、羊奶中提炼出来的酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。
3、总结：熬制酥油的过程包括准备新鲜牛奶、加入发酵剂、搅拌、过滤、熬制、冷却、挤压和储存等步骤。在熬制过程中，要注意控制温度和搅拌力度，以保证酥油的品质。此外，选用新鲜的全脂牛奶和合适的发酵剂，也是制作优质酥油的关键。