酸奶是什么菌
酸奶用的是乳酸菌。制作酸奶的时候，一般情况下用的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵的，发酵的比例是以1∶1或1∶2的比例混合发酵，而且这两个菌种在发酵特征上具有一定的互补性。一般情况下，对于酸奶的生产通常所使用的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
酸奶的发酵主要使用的是乳酸菌。酸奶是一种经过乳酸菌发酵的乳制品，其发酵过程涉及到多种微生物的作用。乳酸菌是其中的主要菌种，主要包括乳酸链球菌和乳酸杆菌等。这些乳酸菌在酸奶制作过程中通过发酵产生乳酸，从而赋予酸奶特有的口感和质地。
酸奶主要用乳酸菌制作。酸奶的制作过程中，主要使用的菌类是乳酸菌。以下是关于酸奶制作菌的详细解释： 乳酸菌的种类：在酸奶制作中，常用的乳酸菌有乳酸链球菌、乳酸杆菌和双歧杆菌等。这些乳酸菌在适宜的条件下，能够利用可发酵的糖类产生乳酸，从而赋予酸奶特有的风味和质地。
酸奶里有乳酸菌又称乳酸杆菌，是一种细菌，发酵（无氧呼吸）产生乳酸（就是酸奶的主要成分）。应属于生物制品，里面要是有化学添加剂的话那是人工添加的，如防腐剂，有些不法分子添加工业乳酸（化学合成）是非法的，因为工业产品质量达不到食用标准，重金属盐会超标，食用后有害健康。
酸奶是一种经过乳酸菌发酵的乳制品，其独特的口感和营养价值离不开乳酸菌的作用。 乳酸菌种类：酸奶制作中常用的乳酸菌有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等。这些乳酸菌在适宜的条件下，能够利用乳中的糖类进行发酵，产生乳酸和其他风味物质。
酸奶中的菌主要是乳酸菌。酸奶是一种乳制品，通过乳酸菌的发酵过程制成。乳酸菌是一类对人体有益的细菌，它们在酸奶中的发酵作用会产生一些有益于健康的产物。详细解释： 乳酸菌的种类：酸奶中的乳酸菌主要包括乳酸杆菌和双歧杆菌等。
酸奶用什么菌发酵
酸奶是乳酸菌发酵的，乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶是通过乳酸菌的发酵过程制成的。乳酸菌是一类能够发酵糖并产生乳酸的细菌。在酸奶制作过程中，这些细菌通过发酵作用将牛奶中的糖分转化为乳酸，从而赋予酸奶特有的口感和质地。酸奶发酵的过程 酸奶的发酵过程首先需要将乳酸菌接种到牛奶中。
酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。
做酸奶可以用双歧杆菌，乳酸链球菌，嗜热链球菌和保加利亚杆菌等。做酸奶的方法如下：准备鲜奶3盒，酸奶1杯。用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌 将纯牛奶倒入容器内。再倒入酸奶（做引子）。用勺子搅拌匀。将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
酸奶中的菌主要是乳酸菌。酸奶是一种乳制品，通过乳酸菌的发酵过程制成。乳酸菌是一类对人体有益的细菌，它们在酸奶中的发酵作用会产生一些有益于健康的产物。详细解释： 乳酸菌的种类：酸奶中的乳酸菌主要包括乳酸杆菌和双歧杆菌等。
酸奶发酵时为什么使用混合菌种
混合菌在发酵过程能弥补单一菌种发酵的不足。比如：保加利亚菌产酸能力最强，但它不能利用蔗糖；嗜酸乳杆菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一，其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素（Lactocidin）可抑制病原菌和腐败菌的生长。
还有其他菌种在发酵中都有其作用。故混合菌种比单一菌种发酵更好。 扩展资料： 食用须知 酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。 特别是缓解腹泻很有效。
酸奶的制作通常采用多种菌种进行混合发酵，以提升其营养价值和风味。以下是常见的几种菌种组合： 保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌：以1：1或1：2的比例混合，它们的发酵特性互补，能提供复合保健价值。 双歧杆菌混合：双歧杆菌在混合发酵中需与嗜热链球菌协同，创造厌氧环境，增加益生菌效益。
发酵乳和酸奶有什么区别
概念不同。发酵乳：发酵乳（酸乳）就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性；酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。原料不同。
酸奶和发酵乳都是通过乳酸菌发酵而成，但是它们的发酵方式、口感、营养成分有所不同。 发酵方式：酸奶和发酵乳的发酵方式不同。酸奶是通过将牛奶加热以杀死细菌，然后添加活性乳酸菌进行发酵，所以酸奶的乳酸菌种类和数量是固定的。
制作方法不同：发酵乳是使用不同的益生菌发酵牛奶或豆浆等，而酸奶只使用一种或几种乳酸菌。 细菌种类不同：酸奶的常规乳酸菌是乳酸杆菌，而发酵乳中的菌种则较多，常见的有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。 物理性状不同：酸奶一般呈半固体的状态，而发酵乳为液体状态。
发酵菌种不同：发酵乳和酸奶的发酵菌种不同，酸奶一般使用嗜热链球菌和乳酸菌，而发酵乳则使用的菌种更为多样化，包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、酵母菌等。因此，发酵乳的菌群更加复杂，有着更丰富的营养和功能。
发酵乳和酸奶的区别 发酵乳和酸奶的区别如下：首先，两者的原料不同，发酵乳的原料是乳及乳制品，而酸奶的原料是鲜牛乳。其次，发酵乳和酸奶所用的菌种是有区别的。另外，两者的概念有区别，发酵乳是发酵乳制品的总称，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒等。
发酵乳和酸奶的区别在于：原料不同、保存方法不同、制作过程不同。原料区别 发酵乳是由鲜乳或者是乳制品为原料，经过发酵。而酸奶是直接以牛奶为原料，经过添加葡萄糖、乳糖等添加剂研制而成的。保存方法区别 这两种饮品都需要在冷藏条件下保存，才能够有效地延长期保质期限。
发酵乳和酸奶一样吗
1、概念不同。发酵乳：发酵乳（酸乳）就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性；酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。原料不同。
2、发酵乳和酸奶的区别主要是概念不同，发酵乳是所有发酵乳制品的总称，而酸奶也是发酵乳的一种。如果是风味发酵乳，其营养价值是不如酸奶的。
3、发酵乳和酸奶都属于发酵乳制品，但两者有一些区别。 制作方法不同：发酵乳是使用不同的益生菌发酵牛奶或豆浆等，而酸奶只使用一种或几种乳酸菌。 细菌种类不同：酸奶的常规乳酸菌是乳酸杆菌，而发酵乳中的菌种则较多，常见的有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。
4、它是酸奶的一种。酸奶和风味发酵乳是不一样的，两者有着本质的区别。首先酸奶是牛奶发酵而来的，它作为一种饮品，对人体具有保健功效，比如说常喝酸奶能够帮助人们减肥，因为它含有丰富的乳酸菌以及钙元素，除此之外，酸奶还能够促进胃肠蠕动。
5、发酵乳是酸奶，但只是酸奶中的一类品种，主要通过奶制品发酵制成，而酸奶的原材料为牛奶，是通过牛奶发酵制成的，和发酵乳有着本质上的区别。保存方法 酸奶需要冷藏保存。
6、酸奶是以新鲜的牛奶味原材料，在其中加入乳酸菌味制成的；而发酵乳是牛奶的发酵品。所以如果家长想给孩子补充营养，最好选择酸奶。